5 recetas veganas con setas para disfrutar del otoño

La llega del otoño hará que recuperemos poco a poco los platos calientes, las recetas de horno y algunos ingredientes que no han estado tan presentes en la época estival. Entre ellos, las setas ocupan un lugar especial. Su aroma, textura y sabor umami permiten preparar platos muy variados y combinan especialmente bien con cereales, verduras, frutos secos y proteínas vegetales. En este artículo te dejo 5 recetas veganas con setas para disfrutar del otoño.

Las setas no tienen por qué convertirse simplemente en un acompañamiento. Se pueden convertir en protagonistas de platos completos, desde un arroz meloso hasta unas patatas rellenas, pasando por una pasta cremosa o una crema de verduras. Aquí tienes cinco ideas para incorporarlas a tus platos otoñales.

5 recetas veganas con setas para disfrutar del otoño

1. Arroz meloso de setas y tofu

Un plato de cuchara sencillo para cuando empiezan a bajar las temperaturas. El tofu aporta proteína vegetal y las setas concentran buena parte del sabor de la receta. Sin gluten.

Ingredientes para dos raciones:

• Arroz redondo: 160 g
• Setas variadas: 250 g
• Tofu firme: 150 g
• Cebolla: 100 g
• Pimiento rojo: 80 g
• Caldo de verduras: 500 ml
• AOVE: 15 ml
• Ajo: 5 g
• Pimentón dulce: 2 g
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Limpia las setas y córtalas en trozos medianos.
2. Escurre el tofu, sécalo y córtalo en dados pequeños.
3. Calienta el AOVE en una cazuela y dora el tofu durante unos 5-6 minutos. Retíralo y reserva.
4. En la misma cazuela, cocina la cebolla y el pimiento picados durante 6-7 minutos.
5. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto.
6. Incorpora las setas y cocina durante otros 5 minutos.
7. Añade el pimentón y el arroz y remueve durante un minuto.
8. Vierte el caldo caliente y cocina durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Incorpora el tofu durante los últimos 5 minutos de cocción.
10. Ajusta la sal y pimienta antes de servir.

2. Tostas de setas, hummus y rúcula

Una receta muy rápida que funciona muy bien como cena ligera, entrante o comida informal. El hummus de garbanzo aporta la parte proteica y la cremosidad. Contiene gluten, salvo que el pan no lo contenga.

Ingredientes para dos raciones:

• Pan integral: 160 g
• Setas variadas: 200 g
• Hummus de garbanzo: 120 g
• Rúcula: 40 g
• Nueces: 20 g
• AOVE: 10 ml
• Ajo: 5 g
• Zumo de limón: 5 ml
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Limpia las setas y córtalas en láminas.
2. Calienta el AOVE en una sartén y añade el ajo picado.
3. Incorpora las setas y cocina a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas.
4. Tuesta las rebanadas de pan.
5. Extiende el hummus sobre el pan.
6. Añade la rúcula y las setas calientes.
7. Termina con las nueces picadas, unas gotas de limón y pimienta negra.

3. Patatas asadas rellenas de setas y tempeh

Las patatas rellenas son un clásico. En esta versión el relleno lo conforman la patata con setas, tempeh y espinacas. Contiene gluten o no dependiendo de la salsa de soja que se elija.

Ingredientes para dos raciones:

• Patata: 500 g
• Setas variadas: 200 g
• Tempeh: 150 g
• Espinacas frescas: 80 g
• Cebolla: 80 g
• AOVE: 15 ml
• Salsa de soja: 10 ml
• Pimentón dulce: 2 g
• Ajo en polvo: 1 g

Preparación:

1. Lava las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor y hornéalas a 200 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que estén tiernas. (Esto depende del horno).
2. Mientras tanto, corta la cebolla y las setas.
3. Corta el tempeh en dados pequeños.
4. Calienta el AOVE en una sartén y cocina la cebolla durante 5 minutos.
5. Añade las setas y cocina durante 6-8 minutos.
6. Incorpora el tempeh, el pimentón y el ajo en polvo y cocina durante otros 5 minutos.
7. Añade las espinacas y cocina hasta que pierdan volumen.
8. Incorpora la salsa de soja y mezcla bien.
9. Abre las patatas por la mitad y vacía ligeramente el interior, dejando suficiente pulpa para que mantengan su forma.
10. Mezcla parte de la patata con el relleno y vuelve a rellenarlas.

4. Pasta integral con setas, espinacas y nueces

Una receta sencilla para el día a día en la que las setas son las protagonistas de una salsa rápida. Las nueces aportan textura y las espinacas ayudan a completar el plato con una ración de verdura. Este plato puede quedarse un poco corto de proteína que puedes aumentar usando pasta de legumbres, en lugar de pasta integral. Contiene gluten o no dependiendo de la pasta que se elija.

Ingredientes para dos raciones:

• Pasta integral (de legumbres): 160 g
• Setas variadas: 250 g
• Espinacas frescas: 100 g
• Nueces: 30 g
• Bebida vegetal sin azúcar: 100 ml
• Cebolla: 80 g
• AOVE: 10 ml
• Ajo: 5 g
• Levadura nutricional: 15 g
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reserva unos 50 ml del agua de cocción.
2. Limpia y corta las setas.
3. Pica la cebolla y el ajo.
4. Calienta el AOVE en una sartén y cocina la cebolla durante 5 minutos.
5. Añade el ajo y las setas y cocina durante 7-8 minutos.
6. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se reduzcan.
7. Añade la bebida vegetal y la levadura nutricional y mezcla.
8. Incorpora la pasta y un poco del agua de cocción para conseguir una salsa más cremosa.
9. Termina con las nueces picadas, sal yodada y pimienta negra.

5. Crema de setas y puerro con garbanzos crujientes

Una crema de verduras puede convertirse en un plato completo si añadimos una fuente de proteína. En esta receta los garbanzos especiados al horno contrastan genial con la textura suave de la crema.

Ingredientes para dos raciones:

Para la crema:

• Setas variadas: 250 g
• Puerro: 150 g
• Patata: 200 g
• Cebolla: 80 g
• Caldo de verduras: 500 ml
• AOVE: 15 ml
• Ajo: 5 g
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Para los garbanzos:

• Garbanzos cocidos y escurridos: 160 g
• AOVE: 5 ml
• Pimentón dulce: 2 g
• Comino molido: 1 g
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Escurre y seca muy bien los garbanzos.
3. Mézclalos con el AOVE, el pimentón, el comino, la pimienta y una pizca de sal.
4. Extiéndelos sobre una bandeja y hornéalos durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
5. Mientras tanto, limpia y corta las setas, el puerro, la cebolla y la patata.
6. Calienta el AOVE en una cazuela y cocina la cebolla y el puerro durante 6-7 minutos.
7. Añade el ajo y las setas y cocina durante 5 minutos.
8. Incorpora la patata y el caldo de verduras.
9. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
10. Tritura hasta conseguir una crema homogénea y ajusta de sal y pimienta.
11. Sirve la crema caliente con los garbanzos crujientes por encima.

Las setas, aliadas vegetales en la cocina de otoño

Las setas son una grandes aliadas vegetales en la cocina del otoño porque son ingredientes estupendos para una gran variedad de recetas. En este artículo con 5 recetas veganas con setas para disfrutar del otoño es solo una muestra de todas esas posibilidades. Y no es necesario utilizar siempre la misma variedad de seta. Se puede adaptar en base a las que encontremos, combinando champiñones con portobello, shiitake, setas de ostra u otras variedades disponibles.