Cómo elegir un buen tofu: guía práctica

El tofu se ha convertido en uno de los alimentos más populares dentro de la alimentación vegetal. Sin embargo, frente a una estantería llena de marcas, texturas y formatos diferentes, es normal preguntarse: ¿cuál elijo? No todos los tofus son iguales, y aprender a leer la etiqueta puede ayudar a escoger el que mejor se adapte a la receta que queremos preparar y a nuestras necesidades nutricionales. Esta es la razón de ser de cómo elegir un buen tofu.

Este artículo se estructura de forma que te sirva de guía práctica para elegir el tofu que necesitas. Pistas: el etiquetado, el calcio, la textura depende de la receta y si no te sabe a nada, hay soluciones.

Guía práctica para elegir el tofu que necesitas

1. Empieza por los ingredientes

El tofu natural suele tener una composición bastante sencilla: soja, agua y un gelificante. Entre los coagulantes que podemos encontrar están el nigari —cloruro de magnesio— o diferentes sales de calcio como cloruro de calcio o sulfato cálcico. También existen otros tipos de tofu preparados con otros ingredientes, marinados o condimentados. En estos casos, conviene echar un vistazo a la etiqueta para conocer su composición.

2. ¿Tofu con calcio?

Si hay un dato que merece especialmente la pena comprobar es el contenido de calcio. Algunos tofus utilizan sales de calcio durante su elaboración y pueden aportar una cantidad significativa de este mineral. Por eso, no está de más comprobar cuánto calcio aporta cada uno por 100 gramos. Es una manera sencilla de conseguir un aporte de calcio. Hay que recordar que no todas las marcas de tofu contienen calcio.

3. Elige la textura según la receta

Tofu extra firme

Es una buena opción para preparaciones en las que queremos que mantenga bien su forma.

Funciona especialmente bien en:

• Plancha.
• Horno.
• Air fryer.
• Brochetas.
• Tofu crujiente.
• Salteados.
• Marinados o macerados

Además, al tener menos agua, suele resultar más fácil conseguir una textura firme y dorada.

Tofu firme

Es uno de los formatos más versátiles. Se puede usar en salteados, macerados o marinados, guisos, currys, revueltos vegetales, bocadillos o ensaladas. Si estás empezando a cocinar con tofu, un tofu firme puede ser una buena opción para experimentar.

Tofu sedoso o suave

Su textura es mucho más delicada y cremosa.

Es perfecto para preparar:

• Cremas.
• Salsas.
• Postres.
• Batidos.
• Tartas.
• Preparaciones que necesiten una textura suave.

4. No te olvides de la información nutricional

Entre los datos que se pueden comparar están:

• Proteínas: el tofu es una gran fuente de proteína vegetal.
• Calcio: siempre puede ser una manera de añadir calcio a la dieta de forma sencilla. Pero no todos los tofus llevan calcio como coagulante.
• Sal: algunos productos condimentados o preparados pueden contener cantidades elevadas.
• Azúcares: especialmente importante cuando se trata de productos marinados o con salsas añadidas.

5. ¿Hay que prensar el tofu?

Depende del tipo de tofu y de la receta. En los tofus firmes o extra firmes, escurrir bien el agua antes de cocinar puede ayudarnos a conseguir una textura más interesante y a que absorba mejor un marinado. Se puede envolver en un paño limpio o papel de cocina y colocar algo de peso encima durante unos minutos.

6. El tofu no tiene por qué ser soso

El tofu natural tiene un sabor relativamente neutro, por lo que funciona como una auténtica esponja de sabores. Se puede marinar o macerar con salsa de soja, limón, ajo, especias, pimentón, jengibre o las combinaciones que más nos gusten. Después se puede cocinar a la plancha, al horno, salteado o en air fryer.

El tofu no tiene que ser el protagonista del sabor: puede ser el ingrediente que lo absorbe. Aquí te dejo recetas con tofu y recetas para macerar tofu.

En conclusión, el tofu es un gran aliado en la alimentación vegetal por su contenido proteico y si es posible se debe elegir uno que contenga sales de calcio. Aunque el tofu natural no tengan un gran sabor, se puede experimentar con diferentes recetas para macerarlo y marinarlo a tu gusto e incorporarlo a tu día a día.