5 recetas veganas con manzana para otoño

La manzana es una de esas frutas que asociamos inmediatamente con el otoño, aunque lo cierto es que se puede encontrar durante todo el año. A finales de septiembre, cuando empezamos a dejar atrás el verano y a recuperar poco a poco recetas templadas y más reconfortantes, se convierte en un ingrediente estupendo para llevar a la cocina tanto en preparaciones saladas como dulces. En 5 recetas veganas con manzana para otoño te hago unas propuestas que tú puedes adaptar a tus gustos personales.

No hay por qué utilizarla solamente para preparar tartas, bizcochos o compotas. Su punto dulce y su textura crujiente combinan muy bien con verduras, frutos secos, legumbres y proteínas vegetales. Este es mi objetivo con este artículo, mostrar la versatilidad de la manzana.

Recetas veganas con manzana para otoño: saladas y dulces

1. Ensalada de manzana, nueces y tofu

Una ensalada sencilla que resulta muy apetecible durante los últimos días de septiembre. La manzana aporta frescura y un toque dulce, mientras que el tofu y las nueces hacen que sea una opción mucho más completa, aportando proteínas y omega-3. Sin gluten .

Ingredientes para dos raciones:

• Tofu firme: 200 g
• Manzana: 180 g
• Mezcla de hojas verdes: 100 g
• Zanahoria: 60 g
• Nueces: 40 g
• AOVE: 10 ml
• Zumo de limón: 10 ml
• Mostaza: 5 g
• Sirope de agave: 10 ml
• Pimienta negra: 1 g
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Escurre y seca bien el tofu. Córtalo en dados.
2. Cocina el tofu en una sartén con el AOVE durante 8-10 minutos, hasta que esté dorado.
3. Lava la manzana y córtala en láminas finas.
4. Pela la zanahoria y córtala en tiras o rállala.
5. Mezcla las hojas verdes con la manzana, la zanahoria, las nueces y el tofu.
6. Para el aliño, mezcla el limón, la mostaza, el sirope de agave, la pimienta y una pizca de sal.
7. Aliña justo antes de servir.

2. Tostas de hummus, manzana asada y rúcula

La manzana asada resulta más tierna y aporta un sabor ligeramente más dulce, por lo que combina muy bien con el hummus y la rúcula. Una propuesta sencilla para una comida ligera, una cena informal o incluso para compartir. Contiene gluten o no dependiendo del pan que se elija.

Ingredientes para dos raciones:

• Pan integral: 160 g
• Manzana: 160 g
• Hummus: 120 g
• Rúcula: 40 g
• Nueces: 10 g
• AOVE: 5 ml
• Zumo de limón: 5 ml
• Canela: 1 g
• Pimienta negra: al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 °C. (ojo cada horno es un mundo)
2. Lava la manzana, retira el corazón y córtala en láminas.
3. Coloca la manzana en una bandeja, añade el AOVE y la canela y hornea durante 12-15 minutos.
4. Tuesta ligeramente el pan.
5. Unta cada rebanada con hummus.
6. Añade la rúcula y la manzana asada.
7. Termina con las nueces picadas, unas gotas de limón y pimienta negra.

3. Boniato con manzana y lentejas

El dulzor del boniato y la manzana se combina con las lentejas y las especias para conseguir un plato completo y muy sencillo. Sin gluten.

Ingredientes para dos raciones:

• Boniato: 400 g
• Lentejas cocidas: 200 g
• Manzana: 160 g
• Cebolla: 100 g
• Espinacas frescas: 80 g
• AOVE: 15 ml
• Zumo de limón: 10 ml
• Comino molido: 2 g
• Canela: 1 g
• Pimentón dulce: 1 g
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Lava los boniatos, pínchalos con un tenedor y hornéalos a 200 °C durante unos 35-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Ojo, cada horno es un mundo.
2. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas y la manzana en dados.
3. Sofríe la cebolla con parte del AOVE durante unos 5 minutos.
4. Añade la manzana, el comino, la canela y el pimentón. Cocina durante otros 5-6 minutos.
5. Incorpora las lentejas y las espinacas y cocina durante 3-4 minutos más.
6. Abre los boniatos por la mitad y rellénalos con la mezcla.
7. Añade el zumo de limón, el AOVE restante, pimienta y sal.

4. Coleslaw de manzana y tofu ahumado

Una versión vegetal y algo diferente de la clásica ensalada de col. La manzana aporta un punto dulce y crujiente que combina muy bien con la col y la zanahoria, mientras que el tofu ahumado añade sabor y proteína vegetal. Puede ser sin gluten, pero revisa el etiquetado del tofu ahumado, el yogur vegetal y la mostaza si necesitas evitar el gluten por completo.

Ingredientes para dos raciones:

• Col blanca: 250 g
• Manzana: 150 g
• Tofu ahumado: 100 g
• Zanahoria: 80 g
• Yogur vegetal natural sin azúcar: 40 g
• Mostaza: 10 g
• Zumo de limón: 10 ml
• AOVE: 5 ml
• Sirope de agave: 5 ml
• Pimienta negra: al gusto
• Sal yodada: al gusto

Preparación:

1. Corta la col en tiras muy finas.
2. Ralla la zanahoria.
3. Lava la manzana y córtala en tiras finas.
4. Corta el tofu ahumado en dados pequeños.
5. Mezcla el yogur vegetal con la mostaza, el limón, el AOVE y el sirope de agave.
6. Añade la col, la zanahoria, la manzana y el tofu.
7. Mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.

5. Crumble de manzana, avena y frutos secos

La manzana es la protagonista y la cobertura de avena y frutos secos aporta el contraste crujiente. Puede contener gluten por la avena.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para la manzana:

• Manzana: 500 g
• Zumo de limón: 20 ml
• Canela: 2 g
• Sirope de agave: 10 ml

Para el crumble:

• Copos de avena: 100 g
• Almendras: 50 g
• Nueces: 30 g
• Harina de avena: 25 g
• AOVE suave: 30 ml
• Sirope de agave: 20 ml
• Canela: 1 g

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Ojo, cada horno es un mundo.
2. Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados.
3. Colócalas en una fuente de horno y mezcla con el limón, la canela y el sirope de agave.
4. En un bol, mezcla la avena, la harina de avena, las almendras y las nueces picadas.
5. Añade el AOVE, el sirope de agave y la canela y mezcla hasta conseguir una textura de migas.
6. Reparte la mezcla sobre las manzanas.
7. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la fruta tierna.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir.

La manzana también tiene sitio en los platos salados

La manzana se suele asociar a elaboraciones dulces, pero es una fruta versátil. Su sabor y su textura permiten utilizarla en ensaladas, tostas, rellenos y otras preparaciones saladas, especialmente cuando buscamos un contraste entre ingredientes dulces, ácidos y salados.

Estas 5 recetas veganas con manzana para otoño son una forma sencilla de introducirla en nuestra cocina de temporada sin limitarla a los postres. Tofu, lentejas, hummus, frutos secos, verduras y avena completan unas propuestas que pueden adaptarse fácilmente a lo que tengas disponible en la cocina. Haz los cambios que te apetezca, respetando la “naturaleza ” del ingrediente, es decir si quitas las lentejas, sustitúyelas por otra legumbre.