Tras el verano se recuperan los horarios habituales y las rutinas. Si eres de quienes se lleva el táper al trabajo o la universidad, este artículo te va a dar unas cuantas ideas para llevar combinaciones completas, sabrosas y variadas. Este es el corazón de 5 recetas veganas para llevar al trabajo.

A continuación, vas a encontrar recetas que se pueden preparar con antelación y que se pueden trasladar sin problemas en un táper. Son platos todoterreno para intentar minimizar el impacto de comer fuera de casa.

Vuelta a la rutina: 5 recetas veganas para llevar al trabajo

1. Ensalada de pasta, tofu y verduras

Raciones: 2
Con gluten, según la pasta (se puede cambiar la pasta integral por pasta de legumbres)

Ingredientes

• Pasta integral: 160 g
• Tofu firme: 200 g
• Tomates cherry: 200 g
• Calabacín: 150 g
• Pimiento rojo: 120 g
• Rúcula: 60 g
• Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
• Zumo de limón: 15 ml
• Pimentón ahumado: 3 g
• Albahaca fresca: 10 g

Preparación

• Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela y deja que se enfríe.
• Corta el tofu en dados y dóralo en una sartén con la mitad del aceite y el pimentón.
• Corta los tomates y el pimiento. Saltea el calabacín durante unos minutos para que quede tierno pero conserve algo de textura.
• Mezcla la pasta con el tofu, las verduras y la rúcula. Aliña con el resto del aceite y el zumo de limón.
• Guarda en un recipiente hermético y añade la albahaca justo antes de comer.

2. Curry de garbanzos y calabaza

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Garbanzos cocidos: 300 g
• Calabaza: 300 g
• Cebolla: 100 g
• Espinacas frescas: 100 g
• Tomate triturado: 200 g
• Leche de coco en lata: 150 ml
• Arroz basmati en crudo: 100 g
• Aceite de oliva virgen extra: 15 ml
• Curry: 8 g
• Cúrcuma: 2 g
• Comino molido: 2 g

Preparación

• Cuece el arroz y reserva.
• Pela y corta la calabaza en dados pequeños.
• Sofríe la cebolla picada con el aceite durante 4-5 minutos. Añade la calabaza y cocina otros 5 minutos.
• Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino y remueve.
• Añade el tomate triturado y la leche de coco en lata. Cocina durante unos 10 minutos.
• Agrega los garbanzos y las espinacas y cocina otros 5 minutos.
• Guarda el curry y el arroz en el táper. Puedes llevarlos juntos o en compartimentos separados.

3. Bowl de quinoa, tempeh y verduras asadas

Raciones: 2
Con gluten, según el tempeh

Ingredientes

• Quinoa en crudo: 120 g
• Tempeh: 200 g
• Berenjena: 200 g
• Pimiento amarillo: 150 g
• Calabacín: 150 g
• Zanahoria: 120 g
• Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
• Salsa de soja o tamari: 20 ml
• Semillas de sésamo: 10 g

Preparación

• Cuece la quinoa y deja enfriar.
• Corta la berenjena, el pimiento, el calabacín y la zanahoria.
• Coloca las verduras en una bandeja, añade 10 ml de aceite y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos.
• Corta el tempeh en dados o tiras y dóralo en una sartén con el resto del aceite. Añade la salsa de soja y cocina durante un par de minutos más.
• Reparte la quinoa en dos recipientes y añade las verduras y el tempeh.
• Termina con las semillas de sésamo.

4. Arroz salteado con verduras y edamame

Raciones: 2
Sin gluten si utilizas tamari.
Se puede sustituir el edamame por cualquier otra legumbre. Los garbanzos con salsa de soja están deliciosos.

Ingredientes

• Arroz integral en crudo: 120 g
• Edamame cocido: 200 g
• Pimiento rojo: 150 g
• Zanahoria: 120 g
• Calabacín: 150 g
• Champiñones: 150 g
• Cebolla: 80 g
• Aceite de oliva virgen extra: 10 ml
• Salsa de soja o tamari: 20 ml

Preparación

• Cuece el arroz y deja que se enfríe ligeramente.
• Corta todas las verduras en trozos pequeños.
• Calienta el aceite en una sartén amplia y saltea la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante 3-4 minutos.
• Añade el calabacín y los champiñones y continúa cocinando hasta que las verduras estén hechas pero conseven su textura
• Incorpora el arroz y el edamame (o la legumbre que elijas) y mezcla bien.
• Añade la salsa de soja y saltea durante 2-3 minutos.
• Deja templar antes de cerrar el táper.

5. Boniato (Patata) relleno de lentejas y verduras

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Boniato o patata: 500 g
• Lentejas cocidas: 250 g
• Tomate: 200 g
• Pimiento rojo: 120 g
• Espinacas frescas: 80 g
• Aguacate: 120 g
• Tahini: 25 g
• Zumo de limón: 15 ml
• Aceite de oliva virgen extra: 15 ml
• Pimentón ahumado: 3 g

Preparación

• Lava los boniatos (patatas), pínchalos con un tenedor y hornéalos a 200 °C durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. (Ten en cuenta el horno)
• Mientras tanto, corta el tomate y el pimiento.
• Saltea el pimiento con el aceite durante unos minutos. Añade las lentejas, el tomate, las espinacas y el pimentón. Cocina durante 5 minutos.
• Abre los boniatos (patatas) por la mitad y rellénalos con la mezcla de lentejas y verduras.
• Prepara una salsa mezclando el tahini con el limón y un poco de agua.
• Añade la salsa y el aguacate justo antes de cerrar el recipiente.

Trucos para preparar un buen táper vegano

• Deja enfriar los alimentos antes de cerrar el recipiente. Así evitamos que se acumule demasiada humedad en el interior.
• Guarda los aliños y las salsas aparte cuando sea posible. De esta manera las verduras y otros ingredientes mantienen mejor su textura.
• Utiliza recipientes herméticos y adecuados para alimentos. Si tienes que transportar la comida durante un tiempo, recuerda mantenerla refrigerada cuando sea necesario.
• Aprovecha la cocina por tandas. Cocer una cantidad mayor de arroz, quinoa o legumbres puede ahorrar bastante tiempo durante la semana.
• Varía las bases. No todos los táperes tienen que ser ensaladas. Pasta, arroz, quinoa, currys, bowls, boniatos (o patatas) rellenos permiten preparar comidas muy diferentes sin complicarse.

Con un poco de organización se puede dejar preparados algunos ingredientes y montar en pocos minutos comidas que se transporten bien y que sigan resultando sabrosas a la hora de comer (o incluso se pueden preparar el día anterior). Estas cinco recetas veganas para llevar al trabajo ofrecen alternativas diferentes de combinar proteínas vegetales, cereales y verduras.