5 fáciles recetas veganas para volver a la rutina

En septiembre toca volver poco a poco a los horarios habituales, al trabajo, a los estudios y a la organización de las comidas. El mes viene hasta arriba de obligaciones, pero cocinar no tiene por qué convertirse en una tarea complicada. Así surge este artículo con 5 recetas veganas fáciles para la vuelta a la rutina.

El fin del verano es un buen momento para recuperar el gusto por las comidas caseras con recetas sencillas, nutritivas y sin pasar demasiado tiempo en la cocina. La propuesta es la de siempre: la que hace que tengas frente a ti un plato equilibrado: verduras, cereales integrales, proteínas vegetales (legumbres, frutos secos, semillas…) sin olvidar usar sal yodada para condimentar los platos.

Recetas veganas para volver a la rutina

1. Plato de quinoa, verduras asadas y tofu

Raciones: 2
Sin gluten

Un plato completo, colorido y fácil de adaptar a las verduras que tengamos en casa. El tofu aporta la proteína vegetal y la quinoa sirve como base -sin olvidar que es también una excelente fuente de proteína.

Ingredientes

• Quinoa en crudo: 120 g
• Tofu firme: 250 g
• Calabacín: 200 g
• Pimiento rojo: 180 g
• Zanahoria: 150 g
• Cebolla morada: 100 g
• Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
• Salsa de soja o tamari: 20 ml
• Pimentón ahumado: 3 g

Preparación

• Cuece la quinoa siguiendo las indicaciones del envase y reserva.
• Corta el calabacín, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Colócalos en una bandeja, añade la mitad del aceite y hornea durante unos 20 minutos a 200 °C. (Cada horno es un mundo).
• Mientras tanto, corta el tofu en dados y dóralo en una sartén con el resto del aceite. Añade la salsa de soja y el pimentón y cocina unos minutos más.
• Reparte la quinoa en dos boles y añade las verduras asadas y el tofu.

2. Pasta integral con pesto de nueces y espinacas

Raciones: 2
Con gluten (se puede optar por pasta sin gluten)

Las nueces y la levadura nutricional aportan sabor y aportan riqueza nutricional.

Ingredientes

• Pasta integral: 160 g
• Espinacas frescas: 150 g
• Nueces: 50 g
• Albahaca fresca: 20 g
• Levadura nutricional: 15 g
• Ajo: 5 g
• Aceite de oliva virgen extra: 25 ml
• Zumo de limón: 15 ml
• Tomates cherry: 150 g
• Sal yodada a gusto.

Preparación

• Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
• Mientras tanto, prepara el pesto triturando las nueces, la albahaca, la levadura nutricional, el ajo, el aceite y el zumo de limón.
• Lava las espinacas y corta los tomates cherry.
• Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Mezcla con el pesto y añade un poco de agua si quieres una salsa más cremosa.
• Incorpora las espinacas y los tomates justo antes de servir.

3. Curry rápido de garbanzos y calabacín

Raciones: 2
Sin gluten

Este curry es sencillo y sus ingredientes, en su mayoría, son habituales de una despensa vegana.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos: 300 g
• Calabacín: 300 g
• Tomate triturado: 200 g
• Cebolla: 100 g
• Leche de coco en lata: 150 ml
• Arroz basmati en crudo: 100 g
• Aceite de oliva virgen extra: 15 ml
• Curry en polvo: 8 g
• Cúrcuma: 2 g
• Comino: 2 g

Preparación

• Cuece el arroz.
• Mientras tanto, sofríe la cebolla picada con el aceite durante 4-5 minutos.
• Añade el calabacín cortado en dados y cocina otros 5 minutos.
• Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve y añade el tomate triturado y la leche de coco.
• Cocina durante 8-10 minutos y añade los garbanzos bien escurridos. Deja cocinar otros 5 minutos.
• Sirve junto al arroz.

4. Boniato relleno de hummus y verduras

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Boniato: 500 g
• Hummus: 180 g
• Pimiento rojo: 150 g
• Calabacín: 150 g
• Tomates cherry: 150 g
• Aguacate: 120 g
• Semillas de calabaza: 20 g
• Aceite de oliva virgen extra: 15 ml
• Pimentón dulce: 3 g

Preparación

• Lava los boniatos, pínchalos varias veces con un tenedor y hornéalos a 200 °C durante unos 25-30 minutos, dependiendo de su tamaño y de tu horno.
• Mientras se cocinan, corta el pimiento y el calabacín y saltéalos con el aceite durante unos minutos.
• Abre los boniatos por la mitad y coloca dentro el hummus y las verduras.
• Añade el aguacate en dados, los tomates cherry y las semillas de calabaza.
• Termina con el pimentón.

5. Ensalada templada de lentejas, tomate y pimiento

Raciones: 2
Sin gluten

Una ensalada ideal para encarar el otoño.

Ingredientes

• Lentejas cocidas: 300 g
• Tomates: 250 g
• Pimiento rojo: 150 g
• Pimiento verde: 100 g
• Cebolla morada: 60 g
• Rúcula: 60 g
• Nueces: 30 g
• Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
• Vinagre de manzana: 10 ml
• Mostaza: 10 g

Preparación

• Escurre y lava las lentejas.
• Corta los pimientos y saltéalos durante 5-6 minutos, que no queden demasiado blandos.
• Corta los tomates y la cebolla.
• Mezcla las lentejas con los pimientos templados, el tomate, la cebolla y la rúcula.
• Prepara un aliño mezclando el aceite, el vinagre y la mostaza.
• Añade las nueces y aliña justo antes de servir.

Estas 5 fáciles recetas veganas fáciles para volver a la rutina combinan legumbres, tofu, frutos secos, cereales, verduras y otros alimentos vegetales para ofrecer alternativas diferentes durante la semana. Además, son recetas tan sencillas como para incorporarlas al día a día y muy fáciles de adaptar a los alimentos que tengas en tu despensa. Por lo que sustituir ingredientes no solo es asumible, sino recomendable.