5 recetas veganas para cocinar en el horno este otoño

Después de varios meses en los que predominan las ensaladas, los salteados rápidos y las preparaciones más frescas, encender el horno vuelve a tener sentido. Además, permite cocinar verduras de temporada, preparar platos completos y conseguir elaboraciones ricas sin complicarnos demasiado. En este artículo abarco cinco recetas veganas para cocinar en el horno este otoño.

Asimismo el horno es una buena herramienta para planificar en la cocina. Se puede aprovechar una misma tanda para asar diferentes verduras, preparar un plato principal o dejar lista parte de una comida para el día siguiente. A continuación te muestro cinco opciones diferentes para recuperar el horno y aprovechar algunos de los ingredientes de temporada en los próximos meses.

5 recetas veganas para cocinar en el horno este otoño

1. Verduras asadas con tofu y salsa de tahini

Una bandeja de verduras al horno puede convertirse fácilmente en un plato completo añadiendo una fuente de proteína vegetal y completándolo con una salsa sencilla. Se puede utilizar las verduras que se tengan disponibles y adaptar la receta según la temporada.

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Tofu firme: 200 g
• Calabaza: 250 g
• Patata: 200 g
• Brócoli: 180 g
• Cebolla morada: 100 g
• AOVE: 20 ml
• Pimentón dulce: 2 g
• Comino molido: 1 g
• Tomillo seco: 1 g
• Sal yodada: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Para la salsa:

• Tahini: 30 g
• Zumo de limón: 20 ml
• Agua: 30 ml
• Sal: una pizca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pela la patata y la calabaza y córtalas en dados de tamaño similar.
3. Corta el brócoli en pequeños ramilletes y la cebolla en gajos.
4. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno. Añade 10 ml de AOVE, el pimentón, el comino, el tomillo, sal y pimienta.
5. Hornea durante 20 minutos.
6. Mientras tanto, seca el tofu y córtalo en dados.
7. Añade el tofu a la bandeja, incorpora el resto del AOVE y hornea durante otros 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tofu dorado.
8. Para preparar la salsa, mezcla el tahini con el zumo de limón, el agua y una pizca de sal.
9. Sirve las verduras y el tofu con la salsa por encima.

2. Pasta al horno con espinacas, tomate y tofu

La pasta al horno es una opción sencilla para no complicarse en la cocina y comer bien. En esta versión se opta por el tofu triturado para conseguir una textura cremosa y aumentar el contenido de proteína vegetal.

Raciones: 3
Puede contener gluten dependiendo de la pasta

Ingredientes

• Pasta integral: 240 g
• Tofu firme: 200 g
• Tomate triturado: 300 g
• Espinacas frescas: 120 g
• Cebolla: 100 g
• Calabacín: 150 g
• AOVE: 20 ml
• Levadura nutricional: 20 g
• Orégano seco: 2 g
• Ajo: 1 diente
• Sal yodada: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Cuece la pasta en abundante agua siguiendo las indicaciones del envase, dejándola ligeramente al dente.
3. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo y corta el calabacín en dados.
4. Calienta el AOVE en una sartén y cocina la cebolla durante 5 minutos.
5. Añade el ajo y el calabacín y cocina durante otros 5 minutos.
6. Incorpora el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos.
7. Tritura el tofu con 50 ml de agua y la mitad de la levadura nutricional hasta conseguir una crema.
8. Añade la crema de tofu a la salsa y mezcla.
9. Incorpora las espinacas y cocina hasta que reduzcan.
10. Mezcla la pasta con la salsa y colócala en una fuente de horno.
11. Espolvorea el resto de la levadura nutricional por encima.
12. Hornea durante 15-20 minutos.

3. Boniato relleno de lentejas y verduras

El boniato se asocia con esta época del año. En esta receta es la base para un relleno de lentejas, verduras y especias, consiguiendo un plato sencillo y saciante.

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Boniato: 500 g
• Lentejas cocidas: 220 g
• Pimiento rojo: 100 g
• Cebolla: 100 g
• Espinacas frescas: 80 g
• AOVE: 20 ml
• Pimentón dulce: 2 g
• Comino molido: 1 g
• Zumo de limón: 10 ml
• Sal yodada: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava bien los boniatos y pínchalos varias veces con un tenedor.
3. Colócalos sobre una bandeja y hornéalos durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños.
5. Calienta el AOVE en una sartén y cocina las verduras durante 8-10 minutos.
6. Añade las lentejas, el pimentón y el comino y cocina durante 5 minutos.
7. Incorpora las espinacas y cocina hasta que reduzcan.
8. Cuando los boniatos estén listos, ábrelos longitudinalmente sin separarlos completamente.
9. Reparte el relleno de lentejas y verduras.
10. Termina con el zumo de limón, pimienta y una pizca de sal.

4. Coliflor asada con garbanzos crujientes y salsa de yogur

Asar la coliflor cambia completamente su textura y potencia su sabor. Si además la acompañamos con garbanzos especiados y una salsa de yogur vegetal conseguimos una receta sencilla que puede funcionar como plato principal.

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Coliflor: 500 g
• Garbanzos cocidos: 200 g
• Zanahoria: 150 g
• Cebolla morada: 100 g
• AOVE: 25 ml
• Pimentón dulce: 2 g
• Comino molido: 2 g
• Cúrcuma: 1 g
• Sal yodada: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Para la salsa:

• Yogur vegetal natural sin azúcar: 100 g
• Tahini: 15 g
• Zumo de limón: 15 ml
• Agua: 15 ml
• Sal: una pizca

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C.
2. Lava la coliflor y córtala en ramilletes.
3. Pela la zanahoria y córtala en rodajas.
4. Escurre y seca muy bien los garbanzos.
5. Coloca la coliflor, la zanahoria, los garbanzos y la cebolla en una bandeja.
6. Añade el AOVE, el pimentón, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta.
7. Mezcla bien y hornea durante 30-35 minutos, removiendo a mitad de cocción.
8. Mientras tanto, mezcla el yogur vegetal con el tahini, el limón, el agua y una pizca de sal.
9. Sirve las verduras y los garbanzos con la salsa por encima.

5. Crumble de manzana y pera con avena y frutos secos

Este crumble combina dos frutas de temporada con avena y frutos secos para conseguir una elaboración sencilla, aromática y perfecta para el otoño.

Raciones: 4
Puede contener gluten. Depende de la certificación de la avena.

Ingredientes

Para la fruta:

• Manzana: 300 g
• Pera: 300 g
• Zumo de limón: 15 ml
• Canela: 2 g
• Sirope de agave: 15 ml

Para el crumble:

• Copos de avena: 100 g
• Almendras: 50 g
• Nueces: 40 g
• Harina de avena: 30 g
• AOVE suave: 30 ml
• Sirope de agave: 20 ml
• Canela: 1 g

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava las manzanas y las peras, retira el corazón y córtalas en dados.
3. Coloca la fruta en una fuente de horno y mezcla con el zumo de limón, la canela y el sirope de agave.
4. En un bol, mezcla los copos de avena, la harina, las almendras y las nueces picadas.
5. Añade el AOVE, el sirope y la canela y mezcla hasta conseguir una textura de migas.
6. Reparte la mezcla sobre la fruta.
7. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la fruta esté tierna y la superficie dorada.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Recuperar el horno con recetas sencillas

El otoño es un buen momento para recuperar el horno y aprovechar las posibilidades que ofrece para cocinar verduras, tubérculos, cereales, legumbres y otros alimentos vegetales como muestran estas cinco recetas veganas para cocinar en el horno este otoño. Además, muchas de estas preparaciones pueden cocinarse en cantidad y conservarse para otra comida.

Como siempre enfatizo, no hace falta seguir las recetas al pie de la letra. El horno también es una buena herramienta para aprovechar lo que tenemos en la nevera y adaptar las elaboraciones a las verduras disponibles en cada momento. En otoño, calabaza, boniato, coliflor, brócoli, puerro, cebolla o diferentes variedades de setas pueden convertirse fácilmente en la base de nuevos platos.