Lombarda Vegana abrió sus puertas en septiembre de 2018 en el céntrico Mercado de Barceló en el barrio madrileño de Malasaña. En esta sandwichería artesanal se puede disfrutar de bagels y sandwiches 100 % vegetales, además de tartas, donuts, bizcochos, zumos y smoothies elaborados con frutas ecológicas o bebidas fermentadas. Conchi nos cuenta qué fue lo que le llevó a iniciar esta nueva aventura en su vida y es que después de 23 años siendo vegetariana y tres como vegana y con experiencia en la cocina de varios restaurantes vegetarianos y veganos, esta venezolana se decidió a abrir su propio negocio -en el que ella prepara todo la comida, incluidas las salsas- y ser su propia jefa.
Sanchwiches de tofu dorado y de requesón raw
En cuanto a la carta de comida se pueden encontrar los bagels de seitán laminado acompañado de lechuga, tomate, guacamole, chimichurri y germinados y el Pulled Jackfruit con canónigos, coleslaw y salsa barbacoa -en la foto superior- y sándwiches, en pan de molde, de Tofu dorado -revuelto de tofu- con tres capas de pan, tomate, lechuga y veganesa y el de requesón raw con tres capas de pan y macadamia con col lombarda fermentada, manzana y veganesa. Como os contábamos anteriormente, tanto los ingredientes como las salsas son caseras, mientras que los bagels están elaborados con masa madre con una fórmula vegana y están decorados con semillas de sésamo o amapola, mientras que el pan de molde también es de masa madre e integral. Si pensamos en la parte dulce, en su oferta aparecen la tarta de chocolate y la de zanahoria y los dónuts horneados o fritos.
Dónuts
Las bebidas están dominadas por zumos y smoothies elaborados con frutas ecológicas y dos fermentadas, el kefir y la kombucha. Además en breve añadirá a este apartado bebidas calientes: tés, achicoria y golden milk… Con respecto a los envases son compostables por su compromiso con el medio ambiente. Además de acudir al mercado de Barceló también se puede pedir su comida a través de la plataforma Veganook’s.
Tarta de chocolate
Lombarda Vegana llega a Malasaña para ofrecer sándwiches y bagels sabrosos, equilibrados y ecológicos acompañados de dulces y bebidas libres de sufrimiento animal. Una excelente alternativa 100 % vegetal para disfrutar de una comida rápida y sana o de una agradable merienda.
Lombarda Vegana
Mercado de Barceló
Planta 1. Local 231
Calle Barceló, 6
Metro: Tribunal