5 recetas veganas con champiñones

En este artículo te dejo cinco sabrosas recetas veganas con champiñones. Estupendos para platos de todo tipo, su textura carnosa y su sabor umami los hacen ideales para guisos, salteados o rellenos vegetales. Además, aportan proteínas vegetales, aunque no en una cantidad elevada, fibra, vitaminas del grupo B y minerales.

A continuación, te dejo cinco recetas veganas con champiñones como protagonistas. Todas las recetas incluyen cantidades en gramos, número de raciones e indico si contiene gluten o no. Ya solo queda disfrutar de este estupendo alimento vegetal.

Recetas veganas con champiñones para todos los gustos

1. Revuelto de champiñones y tofu

Ingredientes para dos raciones:

• Champiñones frescos: 250 g
• Tofu firme: 200 g
• Cebolla: 80 g
• Ajo: 1 diente
• Cúrcuma: ½ cucharadita (2 g)
• Sal y pimienta negra
• AOVE: 15 ml

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite.
2. Añade los champiñones laminados y cocina 5–6 min.
3. Incorpora el tofu desmenuzado, cúrcuma, sal y pimienta.
4. Cocina 3–4 min más y sirve caliente.

Rico en proteína vegetal, bajo en grasa y sin gluten. Tan sencillo y tan rico. Esta es una base, puedes incluir otras verduras como pimientos o tomates cherry.

2. Pasta integral con champiñones y espinacas

Ingredientes para tres raciones:

• Pasta integral: 240 g
• Champiñones: 200 g
• Espinacas frescas: 100 g
• Levadura nutricional: 10 g
• AOVE: 20 ml
• Ajo: 1 diente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocina la pasta según las indicaciones del envase.
2. Sofríe el ajo con aceite, añade los champiñones y cocina hasta que suelten el agua.
3. Incorpora las espinacas y la levadura nutricional.
4. Mezcla con la pasta y sirve.

Fuente de fibra, hierro y vitamina B2. Recomiendo comprar la levadura nutricional enriquecida con B12. En cuanto al gluten, depende del tipo que escojas.

3. Tacos de champiñones con pimiento y aguacate

Ingredientes para cuatro tacos:

• Champiñones: 300 g
• Pimiento rojo: 100 g
• Cebolla: 70 g
• Ajo: 1 diente
• Tortillas de maíz: 4 unidades
• AOVE: 15 ml
• Zumo de lima: 10 ml
• Aguacate: 1 (150 g)
• Sal yodada y comino

Preparación:

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Añade los champiñones laminados y saltea hasta dorar.
3. Sirve en tortillas con aguacate y unas gotas de lima.

Rico en antioxidantes, grasas saludables y sin gluten. Me encanta, deliciosos.

4. Curry cremoso de champiñones y garbanzos

Ingredientes para tres raciones:

• Champiñones: 250 g
• Garbanzos cocidos: 200 g
• Cebolla: 100 g
• Leche de coco en lata: 200 ml
• Curry en polvo: 1 cucharada (10 g)
• AOVE: 15 ml
• Sal yodada al gusto

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite.
2. Añade los champiñones y cocina 5 min.
3. Incorpora los garbanzos, curry y leche de coco.
4. Cocina 10 min a fuego suave y sirve con arroz integral.

12–14 g de proteína vegetal por ración. Sin gluten y saciante.

5. Ensalada templada de champiñones y nueces

Ingredientes para dos raciones:

• Champiñones laminados: 200 g
• Mezcla de hojas verdes: 80 g
• Nueces troceadas: 30 g
• Zumo de limón: 10 ml
• AOVE: 15 ml
• Sal yodada y pimienta

Preparación:

1. Saltea los champiñones 3–4 min.
2. Mézclalos con las hojas verdes y las nueces.
3. Aliña con limón, aceite y sal yodada.

Fuente de antioxidantes, fibra y grasas saludables. Sin gluten.

Valores nutricionales del champiñón (por 100 g crudo)

Calorías: 22 kcal.
Proteínas: 3,1 g.
Hidratos de carbono: 3,3 g con un bajo índice glucémico
Grasas: 0,3 g. Muy bajo contenido en grasa.
Fibra: 1 g Favorece la digestión.
Vitamina B2 (Riboflavina): 0,4 mg. Metabolismo energético
Vitamina B3 (Niacina): 4 mg. Apoyo en la función nerviosa
Selenio 9 µg: Antioxidante celular
Potasio: 318 mg. Favorece el equilibrio hídrico y muscular

Principales cualidades nutricionales:

1. Bajo en calorías y grasas.
2. Fuente moderada de proteínas vegetales, es recomendable combinarlo con legumbres, quinoa, frutos secos…
3. Rico en vitaminas del grupo B (B2 y B3), importantes para el metabolismo y el sistema nervioso.
4. Contiene antioxidantes como el selenio, que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo.
5. Aporta fibra y minerales (potasio, fósforo), favoreciendo la digestión y la salud muscular.
6. Sin gluten y bajo en sodio, apto para personas con celiaquía o hipertensión.

Los champiñones son un ingrediente versátil y nutritivo que puede transformar cualquier plato en una opción saludable y deliciosa. Estas cinco propuestas demuestran que comer vegetal no tiene por qué ser aburrido: con pocos ingredientes, sin gluten y llenas de sabor, son perfectas para incorporar a tu rutina diaria.