5 sopas frías veganas para refrescar tu verano

En este artículo te dejo cinco recetas de sopas frías veganas para refrescarte este verano. Con ingredientes sencillos y algunos toques decorativos, y variaciones creativas, estas recetas te ayudarán a tener nuevas ideas para tus comidas vegetales.

Te muestro cinco recetas de sopas frías veganas para el verano tirando de clásicos. Sí, los clásicos de España (y más allá) que te imaginas en su versión cien por cien vegetal y con un toque creativo. Como siempre, recetas muy fáciles de hacer. En la sección de recetas también tienes ideas para hacer canapés, snacks salados, sándwiches, ensaladas y helados, ideales para organizar una fiesta primaveral o veraniega.

5 recetas de sopas frías veganas para comer rico y sano

1. Gazpacho clásico con sandía

Una versión refrescante del gazpacho tradicional andaluz con un punto afrutado gracias a la sandía.

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 500 g de tomates maduros
• 300 g de sandía (sin pepitas)
• 1/2 pimiento verde (50 g)
• 1/4 pepino pelado (50 g)
• 1 diente de ajo pequeño (3 g)
• 30 g de pan del día anterior (opcional)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre de manzana o jerez
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar textura)

Preparación:

1. Lava los tomates, el pimiento y el pepino. Trocea todo y ponlo en un bol con la sandía.
2. Añade el pan (si lo quieres con pan), el ajo, el vinagre, el aceite y la sal.
3. Tritura hasta obtener una crema fina. Añade agua si quieres una textura más líquida.
4. Refrigera al menos 1 hora y sirve con cubitos de sandía, pepino o pan tostado.

2. Ajoblanco de almendras con uvas rojas

Una sopa fría malagueña tradicional, en versión vegana sin pan ni lácteos. Cremosa, suave y delicada.

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 150 g de almendras crudas peladas
• 400 ml de agua fría
• 1 diente de ajo pequeño (3 g)
• 30 ml de vinagre de manzana
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 8-10 uvas rojas sin pepitas
• Sal al gusto

Preparación:

1. Hidrata las almendras en agua caliente durante 30 minutos.
2. Tritura las almendras con el ajo, el agua, el vinagre y la sal hasta que quede una crema muy fina.
3. Añade el aceite poco a poco mientras sigues batiendo (como una emulsión).
4. Cuela si quieres una textura más sedosa. Sirve bien frío con las uvas cortadas por encima y un chorrito de aceite.

3. Vichyssoise con leche de avena

Esta crema francesa lleva nata y mantequilla, pero su versión vegetal es muy sencilla de hacer. Sutil y cremosa.

Ingredientes (para 4 raciones):

• 300 g de puerro (parte blanca)
• 300 g de patata pelada
• 20 ml de aceite de oliva
• 500 ml de caldo vegetal
• 200 ml de leche de avena
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco picado para decorar

Preparación:

1. Lava y corta los puerros en rodajas finas. Sofríe en una olla con aceite 5 minutos sin que se doren.
2. Añade la patata troceada, el caldo y salpimienta.
3. Cocina a fuego medio hasta que la patata esté blanda (15-20 minutos).
4. Tritura con la leche vegetal hasta obtener una crema fina.
5. Deja enfriar y sirve con cebollino por encima.

4. Crema fría de calabacín con lima y menta

Riquísima, ligera y con un toque cítrico que la convierte en un entrante ideal para cenas de verano.

Ingredientes (para 4 raciones):

• 500 g de calabacín (con piel)
• 1 puerro (100 g)
• 10 hojas de menta fresca
• 500 ml de caldo vegetal
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo y ralladura de 1 lima (aprox. 30 ml)
• Sal al gusto
• OPCIONAL: Añadir queso vegetal tipo para untar (40-50 gramos)

Preparación:

1. Lava y trocea el calabacín y el puerro.
2. Sofríe el puerro en aceite durante 3 minutos. Añade el calabacín, rehoga y cubre con el caldo.
3. Cocina 15 minutos. Añade la menta y tritura todo (aquí se incorpora el queso si lo añades).
4. Incorpora el zumo y la ralladura de lima.
5. Deja enfriar y sirve con unas hojas de menta extra.

5. Salmorejo con tofu ahumado

El salmorejo tradicional puede llevar jamón y huevo duro, pero esta versión vegetal añade una cobertura vegetal deliciosa y proteica.

Ingredientes (para 4 raciones):

• 600 g de tomates maduros tipo pera o rama
• 100 g de pan blanco del día anterior almendras crudas peladas (50 g) -almendras como sustitutas del pan.
• 1 diente de ajo pequeño (3 g)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de manzana o de vino
• Sal al gusto
  
• Para el topping:
• 100 g de tofu ahumado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pizca de pimentón ahumado (opcional)

Preparación:

1. Lava y trocea los tomates. Tritúralos con el ajo y cuela si quieres una textura más fina.
2. Añade el pan troceado al zumo de tomate y deja que se empape unos minutos.
3. Tritura bien hasta obtener una crema espesa.
4. Agrega el vinagre, la sal y el aceite, poco a poco, mientras sigues triturando para emulsionar.
5. Refrigera al menos 1 hora.
   
   Para el topping crujiente:
6. Corta el tofu ahumado en dados pequeños.
7. Saltéalos con aceite hasta que estén dorados y crujientes. Añade una pizca de pimentón.
8. Sirve el salmorejo frío con el tofu por encima y un chorrito extra de AOVE.
9. OPCIONAL: Puedes sustituir el pan por almendras crudas peladas para hacer un salmorejo sin gluten, más proteico y con un perfil de sabor más suave.

Todas estas sopas frías veganas se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera 1 o 2 días. En cuanto a la decoración, hazlo justo antes de servirlas y a disfrutar.