Cómo preparar la soja texturizada para que quede perfecta

La soja texturizada pasa de ser un ingrediente seco y soso a una base sabrosa, jugosa y con buena textura cuando se prepara siguiendo unos pasos -algo así le pasa al tofu cuando se macera, aquí lo puedes ver. Aunque es económica y muy rica en proteína vegetal, no te escondo que la primera o primeras veces que la usas, te puedes llevar un chasco. Yo me lo llevé. Por eso te aconsejo perseverar y tomar el punto a la soja texturizada porque es tremendamente valiosa en la cocina vegetal. En este artículo te muestro cómo preparar la soja texturizada.

En esta guía en cinco pasos te explicó cómo preparar la soja texturizada poco a poco para que quede perfecta en cualquier receta: desde una boloñesa hasta tacos, guisos o salteados. Ve probando y tú mismo/a desarrollarás la forma en la que te quede ideal en base a tus gustos.

Paso a paso: cómo preparar la soja texturizada

1. Hidratación correcta (esencial)

Aunque es obvio, lo tengo que apuntar: la soja texturizada nunca se cocina directamente en seco. Necesita hidratarse antes para recuperar su textura.

Esto es una proporción orientativa.

Aviso: Lo más sensato es seguir las instrucciones que te ofrecerá el envase de la marca que compres.

• 1 parte de soja texturizada
• 2–3 partes de líquido caliente

• Coloca la soja texturizada en un bol.
• Cubre con agua o caldo vegetal caliente.
• Deja reposar 10 minutos.
• Remueve una vez a mitad del reposo para que se hidrate de forma uniforme.

Si utilizas caldo vegetal, especias o un chorrito de salsa de soja en el líquido, la soja texturizada empezará a coger sabor desde el primer momento.

2. Escurrir y prensar (muy importante)

Este paso es fundamental para evitar el típico sabor “a cartón”.

• Escurre bien la soja con un colador.
• Presiona con una cuchara o con las manos para eliminar el exceso de agua.
• Para una textura más firme, envuélvela en un paño limpio y aprieta.
• Cuanto menos agua quede, mejor absorberá los sabores después.

3. Sazonar y dorar antes de añadir salsas

Si se hierve directamente la soja en la salsa., queda blanda y sin gracia. Lo que hay que hacer es lo siguiente:

• Saltéala primero con un poco de aceite y especias.
• Cocina a fuego medio-alto.
• Remueve poco para que se dore.

Este paso consigue sabor, buena textura y un resultado más apetecible.

4. Añadir ingredientes húmedos al final

Cuando la soja ya está dorada:

• Añade tomate, caldo, verduras o la salsa que elijas.
• Cocina a fuego medio para que se impregne bien.

De esta forma queda jugosa por dentro y sabrosa por fuera, sin perder textura.

5. Elegir el tipo adecuado según la receta

No toda la soja texturizada sirve para lo mismo.

• Fina: para boloñesa, tacos y rellenos.
• Gruesa: para guisos y salteados.
• En tiras: para fajitas o kebab.

Extra: algunos truquitos

Añade una cucharada de:

• Salsa de soja o tamari
• Vinagre o zumo de limón
• Pimentón ahumado
• Levadura nutricional (me encanta, si me lees ya sabes que soy fan).

Deja reposar la soja texturizada 5 minutos tras cocinarla: el sabor se asienta y mejora notablemente.

La soja texturizada queda perfecta cuando se hidrata bien, se escurre correctamente, se dora antes de añadir líquidos y se sazona sabiendo bien qué receta quieres hacer. Siguiendo estos pasos, se convierte en una proteína vegetal sabrosa, económica y muy versátil, ideal para el día a día en una alimentación vegetal. Haz pruebas y disfruta.