¿Por qué unos garbanzos con arroz valen más que un filete?

En un mundo que se enfrenta a una crisis climática, la elección de lo que comemos se ha convertido en algo esencial. En este artículo te muestro con cifras y de forma clara por qué unos garbanzos con arroz integral, patatas y pimiento rojo valen más que un filete. Un plato vegetal que se convierte en un ejemplo de nutrición, economía, sostenibilidad y ética.

En el texto comparo la ingesta de un plato de garbanzos con arroz integral, patatas y pimiento rojo con la de un filete de ternera en base a distintas categorías. Las conclusiones hablan por sí mismas.

Garbanzos con arroz: un plato completo sin necesidad de carne

Un plato compuesto por garbanzos con arroz integral, patatas y pimiento rojo no solo es sabroso y saciante: es nutricionalmente completo. Aporta proteínas con todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, fibra, hierro, potasio, magnesio y antioxidantes. Todo ello, sin grasas saturadas ni colesterol, y con carbohidratos de liberación lenta que aportan energía sostenida, evitando los picos de glucemia y con baja cantidad de yodo.

Más comida, menos desperdicio

Desde el punto de vista práctico, los platos vegetales rinden más. Te muestro en números lo que ocurre con los garbanzos con arroz integral frente al filete de ternera:

• Garbanzos 100 gramos en crudo pasan a ser 250 g cocidos.
• Arroz integral 50 gramos en crudo pasan a ser 125 g cocidos.
• Patata 50 gramos en crudo pasan a ser 60 g cocida.
• Pimiento rojo 50 gramos en crudo pasan a ser 45 g cocidos.

En total, hablamos de alrededor de 480 g de comida en comparación con los 130 g que quedan tras cocinar un filete de ternera de 150 g. Más comida, más saciedad y más beneficios por cada euro invertido.

Sostenibilidad: menos impacto, más futuro

El impacto ecológico de los alimentos de origen vegetal es drásticamente inferior al de la carne.

• Las emisiones de CO₂ del plato vegetal son de unos 0,29 kg, frente a los 4 kg del filete de ternera.
• Se necesitan apenas 0,72 m² de tierra por kilo de garbanzos con arroz, patatas y pimiento rojo, frente a 27 m² para la carne de vacuno.
• El agua utilizada: unos 661 litros para el plato vegetal frente a 2312 litros para el filete.

Ético, económico y accesible

Los ingredientes vegetales no solo son sostenibles y saludables, sino también asequibles. Las legumbres, los cereales integrales y las verduras tienen un coste mucho menor que la carne, y su duración en la despensa es mayor. Además, su producción no implica sufrimiento animal, lo que añade una dimensión ética a la decisión.

Un plato vegetal (garbanzos con arroz integral + patatas + pimiento rojo) cuesta alrededor de 0,65 € para dos personas, mientras que un filete de ternera de calidad media puede superar los 3,45 € por ración, sin contar con la guarnición o acompañamiento.

Optar por platos vegetales ofrece innumerables ventajas desde la salud hasta el bolsillo, desde el planeta hasta los animales, cada elección cuenta. Así que la próxima vez que pienses en qué cocinar, recuerda que este sencillo plato de garbanzos con arroz integral, patatas y pimiento rojo vale mucho más que un filete.

Fuentes consultadas:

BEDCA – Base de Datos Española de Composición de Alimentos
USDA National Nutrient Database
EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Edualimentaria – Composición y propiedades de las legumbres
Prezi – Merma en carne de res, cerdo y pollo
Poore & Nemecek (2018), “Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers”
Science, Vol. 360, Issue 6392, pp. 987–992.
Water Footprint Network (Mekonnen & Hoekstra)
Environmental Working Group (EWG) – “Meat Eater’s Guide to Climate Change + Health”
FAO – “Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options”
Our World in Data – “Food Production and Sustainability”
The Lancet – “Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems”