5 recetas veganas para junio con proteína vegetal

Junio es un mes agradecido para comer vegetal y variado. Empiezan a llegar tomates llenos de sabor, melocotones, cerezas, calabacines, pepinos o albaricoques, y eso anima para preparar platos ligeros, coloridos y sabrosos, esos que entran por los ojos. Estas cinco recetas veganas para junio con proteína vegetal te darán ideas para sacar partido a frutas y verduras estivales.

Sin embargo, en verano, no hay que descuidar la ingesta de proteína vegetal ante la avalancha de frutas tan ricas como sandías, melones o las citadas anteriormente. No te olvides nunca de la proteína en tus comidas veraniegas. En este artículo te dejo recetas que apetecen cuando aprieta el calor y que llevan su correspondiente fuente proteica.

Recetas veganas frescas para junio

1. Ensalada de melocotón, tomate y tofu crujiente

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Melocotón: 250 g
• Tomates: 300 g
• Tofu firme: 250 g
• Rúcula: 80 g
• Aceite de oliva virgen extra: 25 ml
• Salsa de soja o tamari: 15 ml
• Pipas de calabaza: 15 g

Preparación

• Corta el tofu en dados y dóralo hasta que quede crujiente. Añade la soja al final.
• Corta el melocotón y los tomates en trozos.
• Monta la ensalada con rúcula, fruta, tomate y tofu. Añade semillas y aceite de oliva.
• El contraste dulce-salado mola y está rico.

2. Bowl frío de quinoa con cerezas, pepino y tempeh

Raciones: 2
Con gluten o no (según el tempeh -revisa el etiquetado)

Ingredientes

• Quinoa en crudo: 120 g
• Cerezas: 200 g
• Pepino: 150 g
• Tempeh: 200 g
• Aceite de oliva: 20 ml
• Limón: 10 ml
• Hierbabuena fresca (opcional)

Preparación

• Cuece la quinoa (según las instrucciones del envase) y deja enfriar.
• Dora el tempeh en una sartén hasta que esté ligeramente crujiente.
• Mezcla la quinoa con pepino en dados y cerezas partidas.
• Añade el tempeh y termina con hierbabuena y limón.

3. Wraps vegetales con hummus, albaricoque y espinacas

Raciones: 2
Con o sin gluten según wraps

Ingredientes

• Tortillas o wraps: 2 unidades (120 g)
• Hummus: 100 g
• Albaricoques: 180 g
• Espinacas frescas: 80 g
• Zanahoria: 120 g
• Nueces: 30 g

Preparación

• Unta los wraps con hummus.
• Añade espinacas, zanahoria rallada, albaricoques en láminas y nueces troceadas.
• Enrolla y corta por la mitad.
• Son fáciles de preparar y la mezcla es bastante interesante.

4. Pasta fría con pesto de guisantes y fresas

Raciones: 2
Con o sin gluten según pasta

Ingredientes

• Pasta: 160 g
• Guisantes: 200 g
• Fresas: 180 g
• Anacardos: 40 g
• Aceite de oliva: 20 ml
• Limón: 10 ml
• Levadura nutricional: 10 g

Preparación

• Cuece la pasta y enfríala.
• Tritura los guisantes, anacardos, aceite, limón y levadura nutricional hasta obtener una salsa cremosa.
• Mezcla con la pasta y añade fresas troceadas por encima.

La levadura nutricional siempre la compro con fortalecida con B12 porque es una fácil de tener un extra de B12 en día a día sin ningún esfuerzo.

5. Yogur vegetal con fruta, avena y crema de almendras

Raciones: 2
Sin gluten (si la avena lo es)

Ingredientes

• Yogur vegetal natural: 300 g
• Cerezas: 150 g
• Melocotón: 200 g
• Copos de avena: 40 g
• Crema de almendra (o cualquier otra crema de frutos secos): 30 g
• Semillas de chía: 10 g

Preparación

• Sirve el yogur en boles.
• Añade fruta troceada, avena, semillas y crema de almendra por encima.
• Sirve para cualquier parte del día: desayuno, merienda, cena ligera o postre tras la comida.

Frutas y verduras de temporada en junio

Estas cinco recetas veganas en junio con proteína vegetal se centran en alimentos que brillan durante este mes:

• tomates
• pepinos
• calabacines
• cerezas
• melocotones
• albaricoques
• fresas
• espinacas

Como ves estas recetas tan fresquitas pueden ser completas, saciantes y muy atractivas si se combinan correctamente frutas, verduras y proteínas vegetales. Con ingredientes sencillos y de temporada es fácil preparar platos adaptados para los días de más calor.