Mamá Eco, una tienda y cafetería vegana en Alcalá de Henares (ahora Vegan Burger)

La gestación de Mamá Eco empezó hace tres años cuando Vicky comenzó su blog Mamá Eco y se enfrentó al reto de criar a un niño vegano. En agosto de 2017 abrió en Alcalá de Henares como una tienda, cafetería y pastelería vegana y ecológica y desde febrero de 2018 se ha convertido en Mamá Eco Vegan Burger.