En este artículo te dejo cinco sabrosas recetas veganas con espinacas y con un extra de proteína. Las espinacas son una de las verduras más interesantes dentro de la alimentación vegetal porque son ligeras, versátiles y excelentes fuentes de micronutrientes. Aunque su contenido proteico no es muy alto, combinadas con legumbres, soja, frutos secos o cereales integrales se convierten en la base de platos completos y equilibrados.

A continuación, te dejo cinco recetas veganas con espinacas como protagonistas. Todas las recetas incluyen cantidades en gramos, número de raciones e indico si contiene gluten o no y qué alimento o alimentos aportan el extra de proteína vegetal en cada receta. Ya solo queda disfrutar de las espinacas como más te apetezca.

Recetas veganas con espinacas y extra de proteína

1. Crema de espinacas con tofu sedoso

Raciones: 3 | Sin gluten

Ingredientes:

• Espinacas frescas: 300 g
• Patata: 200 g
• Cebolla: 120 g
• Tofu sedoso: 150 g
• Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
• Caldo vegetal: 700 ml
• Sal yodada y pimienta

Preparación:

1. Sofríe la cebolla 5 minutos.
2. Añade la patata y el caldo; cocina 15 minutos.
3. Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos más.
4. Añade el tofu y tritura hasta obtener una crema fina.

Extra proteico: tofu sedoso.

2. Ensalada templada de espinacas, lentejas y nueces

Raciones: 2 | Sin gluten

Ingredientes:

• Espinacas frescas: 150 g
• Lentejas cocidas: 200 g
• Nueces troceadas: 30 g
• Tomate: 150 g
• Aceite de oliva: 20 ml
• Vinagre de manzana: 10 ml
• Sal yodada

Preparación:

1. Calienta ligeramente las lentejas.
2. Mezcla con las espinacas y el tomate troceado.
3. Añade las nueces y aliña al gusto.

Extra proteico: lentejas y nueces.

3. Pasta integral con salsa de espinacas y tempeh

Raciones: 2
(Sin gluten usando pasta de legumbres o sin gluten)

Ingredientes:

• Pasta integral o de legumbres: 160 g
• Espinacas frescas: 200 g
• Tempeh: 100 g
• Ajo: 1 diente
• Bebida vegetal sin azúcar: 150 ml
• Aceite de oliva: 15 ml
• Levadura nutricional: 10 g
• Sal yodada y pimienta

Preparación:

1. Cocina la pasta.
2. Saltea el ajo y las espinacas hasta que reduzcan.
3. Tritura las espinacas con la bebida vegetal.
4. Dora el tempeh aparte.
5. Mezcla la pasta con la salsa y sirve con el tempeh y la levadura nutricional.

Extra proteico: tempeh y pasta de legumbres.

4. Curry de espinacas, guisantes y tofu

Raciones: 2 | Sin gluten

Ingredientes:

• Espinacas frescas: 200 g
• Guisantes congelados: 200 g
• Tofu firme: 200 g
• Leche de coco en lata: 200 ml
• Curry en polvo: 8 g
• Aceite de oliva: 15 ml
• Sal yodada

Preparación:

1. Saltea el tofu hasta dorarlo.
2. Añade guisantes y curry; cocina 2 minutos.
3. Incorpora la leche de coco y cocina 10 minutos.
4. Añade las espinacas al final y deja que reduzcan.

Extra proteico: tofu y guisantes.

5. Wraps de espinacas, hummus, tofu y hortalizas

Raciones: 2
(Sin gluten usando tortillas sin gluten)

Ingredientes:

• Espinacas frescas: 150 g
• Tofu firme: 200 g
• Hummus: 100 g
• Pimiento rojo en tiras: 100 g
• Champiñones laminados: 150 g
• Tortillas integrales o sin gluten: 2 (120 g aprox.)
• Aceite de oliva: 10 ml
• Pimentón y comino
• Sal yodada

Preparación:

1. Dora el tofu en tiras (o cubos) con el aceite, sal y especias. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, saltea el pimiento y los champiñones 4–5 minutos.
3. Calienta las tortillas ligeramente.
4. Unta el hummus, añade las espinacas crudas, el tofu y la hortaliza salteada.
5. Enrolla y sirve.

Extra proteico: tofu y garbanzos (del hummus).

Propiedades nutricionales de las espinacas (por 100 g)

Espinaca cruda:

• Energía: 23 kcal
• Proteínas: 2,9 g
• Grasas: 0,4 g
• Hidratos de carbono: 3,6 g
• Fibra: 2,2 g
• Vitamina A: 469 µg
• Vitamina C: 28 mg
• Vitamina K: 483 µg
• Ácido fólico: 194 µg
• Hierro: 2,7 mg
• Calcio: 99 mg
• Magnesio: 79 mg
• Potasio: 558 mg

Principales cualidades nutricionales:

• Ricas en micronutrientes: Las espinacas destacan por su alto contenido en vitaminas y minerales, especialmente vitamina A, vitamina K, vitamina C, ácido fólico, hierro, calcio y magnesio.
• Alto contenido en antioxidantes: Contienen compuestos como luteína, zeaxantina y betacarotenos, que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo.
• Ricas en fibra: Favorecen el tránsito intestinal y contribuyen a la sensación de saciedad, ayudando al equilibrio digestivo.
• Contribuyen a la salud ósea: Su contenido en vitamina K, calcio y magnesio las convierte en un alimento interesante para el mantenimiento de huesos fuertes dentro de una alimentación vegetal.
• Buenas para el sistema cardiovascular: Aportan potasio y nitratos naturales, que ayudan a regular la presión arterial y la salud del sistema circulatorio.

Espero que estas cinco recetas te den ideas para incorporar espinacas, combinadas con buenas fuentes vegetales de proteína, para elaborar platos nutritivos, saciantes y muy fáciles , ideales para llevar una alimentación equilibrada y sencilla en el día a día.