5 recetas veganas de cuchara para los primeros días de frío

Cuando empiezan a bajar las temperaturas, vuelven las ganas de preparar platos calientes, guisos y sopas que reconfortan y atemperan el cuerpo. El otoño es la época ideal para recuperar las recetas de cuchara y asimismo, aprovechar ingredientes de temporada como la calabaza, las setas, las zanahorias y sacar el máximo partido a las proteínas de las legumbres. En este artículo te dejo cinco recetas veganas de cuchara enfrentarnos al descenso térmico con comidas agradables y 100 % vegetales.

Las lentejas, los garbanzos y las verduras permiten elaborar recetas sencillas, económicas y fáciles de adaptar a lo que tengamos en la nevera. Las recetas del artículo te dan ideas para preparar platos agradables y nutricionalmente completos.

Recetas veganas de cuchara: legumbres, cremas y guisos

1. Lentejas estofadas con verduras

Las lentejas estofadas son un clásico de los meses fríos. Con un buen sofrito de verduras, pimentón y laurel podemos preparar un guiso lleno de sabor y 100 % vegetal. Además, es una preparación que aguanta bien de un día para otro.

Ingredientes para 4 raciones (Sin gluten – es necesario revisar el etiquetado de las lentejas y del caldo de verduras)

• 300 g de lentejas pardinas secas.
• 1 cebolla mediana (150 g).
• 2 zanahorias (150 g).
• 1 patata mediana (200 g).
• 1 pimiento verde (100 g).
• 2 dientes de ajo.
• 150 g de tomate triturado.
• 30 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 1,2 litros de agua o caldo de verduras, aproximadamente.
• Sal yodada y pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Lavamos las lentejas y las reservamos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas; pelamos también la patata y la troceamos.
2. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria durante unos 8 minutos.
3. Añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 5 minutos. Retiramos un momento la cazuela del fuego, incorporamos el pimentón y removemos.
4. Agregamos las lentejas, la patata y el laurel. Cubrimos con el agua o el caldo de verduras.
5. Cocinamos a fuego suave durante unos 40–50 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Si el guiso queda demasiado espeso, añadimos un poco más de agua.
6. Ajustamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

2. Crema de calabaza y zanahoria

La calabaza es una de las protagonistas de la cocina otoñal. Su sabor dulce combina muy bien con la zanahoria y la cebolla, y permite preparar una crema deliciosa en pocos ingredientes. Es una buena opción como primer plato o para una cena sencilla y se puede completar añadiendo semillas (de girasol o calabaza) o frutos secos (almendras).

Ingredientes para 4 raciones (No contiene gluten, pero conviene revisar el etiquetado del caldo)

• 700 g de calabaza limpia.
• 2 zanahorias medianas (200 g).
• 1 patata pequeña (150 g).
• 1 cebolla (150 g).
• 750 ml de caldo de verduras.
• 30 ml de aceite de oliva.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal yodada y pimienta negra al gusto.
• Semillas de calabaza o girasol o almendras (opcional).

Preparación

1. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en dados.
2. Pelamos también las zanahorias, la patata y la cebolla, y troceamos todas las verduras.
3. Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla durante unos 5 minutos.
4. Incorporamos la calabaza, las zanahorias y la patata. Removemos durante un par de minutos.
5. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener una crema fina.
7. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo o agua caliente.
8. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y servimos caliente.
9. Se puede completar con semillas o frutos secos por encima.

3. Garbanzos guisados con espinacas y tomate

Los garbanzos con espinacas son una combinación tradicional perfecta para el cambio de estación. Con un sofrito de cebolla, ajo y tomate se logra un guiso sabroso sin complicaciones. Para ahorrar tiempo, se puede utilizar garbanzos cocidos en bote.

Ingredientes para 4 raciones (No contiene gluten. Se debe comprobar el etiquetado del caldo y de los garbanzos cocidos)

• 2 botes de garbanzos cocidos (unos 800 g escurridos en total).
• 250 g de espinacas frescas.
• 1 cebolla mediana (150 g).
• 2 dientes de ajo.
• 250 g de tomate triturado.
• 500 ml de caldo de verduras o agua.
• 30 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de comino molido, opcional.
• Sal yodada y pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo. Picamos la cebolla y los ajos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla durante 6–8 minutos. Añadimos el ajo y cocinamos un minuto más.
3. Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Retiramos momentáneamente del fuego, añadimos el pimentón y el comino, si lo utilizamos, y mezclamos.
5. Agregamos los garbanzos y el caldo.
6. Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos para que se integren los sabores.
7. Incorporamos las espinacas y cocinamos otros 3–5 minutos, hasta que estén tiernas. Ajustamos de sal y pimienta y servimos caliente.

4. Patatas guisadas con setas

Las setas son uno de los ingredientes de temporada en otoño. Combinadas con patatas, cebolla y pimentón, permiten preparar un guiso económico y lleno de sabor. Podemos utilizar champiñones, setas de ostra o una mezcla de variedades disponibles en el mercado.

Ingredientes para 4 raciones (No contiene gluten. Se debe revisar el etiquetado del caldo del verduras)

• 800 g de patatas.
• 400 g de setas variadas o champiñones.
• 1 cebolla mediana (150 g).
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde pequeño (80–100 g).
• 150 g de tomate triturado.
• 750 ml de caldo de verduras, aproximadamente.
• 30 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal yodada y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco, opcional.

Preparación

1. Limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. Es importante que sean irregulares con picos para que al cocer se libere más almidón y se espese más.
3. Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el pimiento durante unos 7 minutos. Añadimos el ajo y cocinamos un minuto más.
4. Incorporamos las setas y salteamos durante unos 5 minutos.
5. Añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 5 minutos. Retiramos un momento la cazuela del fuego, incorporamos el pimentón y removemos.
6. Agregamos las patatas y el laurel. Cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego medio-suave durante unos 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos más caldo o agua si fuera necesario.
7. Probamos, ajustamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos. Podemos terminar con perejil fresco picado.

5. Sopa de verduras con fideos

Una sopa de verduras con fideos es un clásico para atemperarse. Además, se pueden adaptar los ingredientes a las verduras que tengas en la nevera y aprovechar las que están de temporada.

Ingredientes para 4 raciones (Sí contiene gluten por los fideos de trigo, pero se pueden utilizar fideos elaborados con arroz por ejemplo)

• 1,2 litros de caldo de verduras.
• 1 puerro (150 g).
• 2 zanahorias (150 g).
• 1 rama de apio (60 g).
• 1 patata pequeña (150 g).
• 100 g de fideos finos.
• 15 ml de aceite de oliva.
• Sal yodada y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco, opcional.

Preparación

1. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas. Pelamos las zanahorias y la patata y las cortamos en dados pequeños. Lavamos el apio y lo picamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el puerro, la zanahoria y el apio durante unos 5 minutos.
3. Añadimos la patata y el caldo de verduras. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorporamos los fideos y los cocinamos el tiempo indicado en el envase.
5. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Servimos caliente con un poco de perejil fresco picado, si nos gusta.

Si quieres preparar la sopa con antelación, puedes guardar el caldo con las verduras por un lado y añadir los fideos justo antes de servir. Así se evita que absorban demasiado líquido y se ablanden en exceso.

Recetas reconfortantes para los primeros días de frío

Los primeros días de frío son una buena ocasión para recuperar los guisos, las sopas y las cremas caseras. Estas cinco recetas veganas de cuchara combinan legumbres, verduras y setas en platos variados que se pueden adaptar según los ingredientes que se tenga en casa. Muchas de estas preparaciones se pueden cocinar con antelación, por lo que solucionan varias comidas durante la semana.