Con la llegada de temperaturas más elevadas, el cuerpo pide platos más frescos, ligeros y coloridos. Platos bonitos, atractivos, pero no por ello incompletos o poco saciantes. Así que en este artículo encontrarás cinco recetas veganas perfectas para la temporada primavera-verano: con producto de temporada, ingredientes sencillos y combinaciones equilibradas que funcionan tanto para comida como para cena.

Toma estas recetas como base y modifícalas a tu gusto, pero siempre manteniendo los distintos grupos de alimentos que hacen que estos platos sean completos. Sí, quitas un fruto seco, añade otro distinto; si no te apetecen garbanzos sustitúyelos por alubias o lentejas, pero no pierdas de vista el equilibrio en su composición.

Recetas veganas completas para primavera-verano

1. Bowl mediterráneo de cuscús, verduras asadas y hummus

Raciones: 2
Con gluten

Ingredientes

• Cuscús: 120 g
• Calabacín: 250 g
• Pimiento rojo: 200 g
• Garbanzos cocidos: 200 g
• Hummus: 80 g
• Aceite de oliva virgen extra: 25 ml
• Limón: 10 ml

Preparación

• Hidrata el cuscús con agua caliente según indicaciones.
• Asa el calabacín y el pimiento 20 minutos a 200 °C con aceite (cada horno es un mundo)
• Monta el bowl con cuscús, verduras y garbanzos.
• Añade hummus y un toque de limón (que potencia la absorción de hierro vegetal

2. Ensalada templada de arroz integral, mango y tofu crujiente

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Arroz integral en crudo: 120 g
• Mango: 250 g
• Pepino: 150 g
• Tofu firme: 250 g
• Aceite de oliva: 25 ml
• Salsa de soja o tamari: 15 ml
• Semillas de sésamo: 10 g

Preparación

• Cuece el arroz y deja templar.
• Dora el tofu en dados con la soja hasta que esté crujiente.
• Mezcla el arroz con mango y pepino.
• Añade el tofu y las semillas.

3. Wraps de lechuga con tempeh, zanahoria con salsa de yogur

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Hojas grandes de lechuga: 120 g
• Tempeh: 200 g
• Zanahoria: 150 g
• Aguacate: 150 g
• Yogur vegetal: 120 g
• Limón: 10 ml
• Aceite de oliva: 15 ml

Preparación

• Dora el tempeh en tiras.
• Ralla la zanahoria y corta el aguacate.
• Mezcla el yogur con limón.
• Rellena las hojas de lechuga con todos los ingredientes y añade la salsa.

4. Pasta fría con crema de aguacate, espinacas y nueces

Raciones: 2
Con o sin gluten según pasta

Ingredientes

• Pasta: 160 g
• Aguacate: 200 g
• Espinacas frescas: 120 g
• Nueces: 30 g
• Aceite de oliva: 15 ml
• Limón: 10 ml

Preparación

• Cuece la pasta y enfría con agua.
• Tritura el aguacate con aceite y limón.
• Mezcla la pasta con la crema, añade espinacas y nueces.

5. Bowl de yogur vegetal, frutas de temporada y granola casera

Raciones: 2
Sin gluten (si la avena lo es)

Ingredientes

• Yogur vegetal: 300 g
• Fresas: 200 g
• Plátano: 120 g
• Copos de avena: 40 g
• Almendras: 30 g
• Sirope de ágave 15 g

Preparación

• Tuesta la avena y las almendras con el sirope en una sartén.
• Sirve el yogur con fruta troceada y añade la granola por encima.

Claves para platos vegetales en primavera-verano

• Prioriza alimentos frescos y de temporada
• Reduce las cocciones largas
• Añade proteína vegetal en cada plato
• Combina texturas y colores
• Usa aliños sencillos para potenciar sabor

En primavera y verano es fácil comer de forma equilibrada con platos frescos, sencillos y rápidos de elaborar. Estas recetas veganas completas para primavera-verano son la prueba de que con pocos ingredientes se pueden crear opciones sanas, apetecibles y versátiles para el día a día.