Abril es un buen mes para cocinar con vegetales porque conviven ingredientes frescos, ligeros y llenos de sabor como espárragos, habas, fresas o alcachofas. Es un período de transición muy interesante en la cocina y que ofrece muchas posibilidades de experimentar combinaciones de alimentos distintas. Así que allá voy con cinco recetas veganas con alimentos de temporada de abril.

Las recetas se caracterizan por combinaciones no habituales; el uso de productos de temporada; platos completos y sencillos y mezcla de texturas y sabores. Salir de las recetas de siempre no significa complicarse y aquí está la prueba.

Recetas sencillas para el mes de abril

Tacos de lechuga con salteado de habas, champiñones y crema de anacardos

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Hojas grandes de lechuga: 120 g
• Habas frescas peladas: 250 g
• Champiñones: 200 g
• Cebolla: 100 g
• Anacardos: 60 g
• Agua: 80 ml
• Aceite de oliva: 15 ml
• Zumo de limón: 10 ml
• Sal yodada y pimienta
• Levadura nutricional: opcional.

Preparación

• Tritura los anacardos con el agua y el limón hasta obtener una crema (opcional: añadir una cucharadita de levadura nutricional).
• Saltea la cebolla, añade champiñones y habas y cocina 8–10 minutos.
• Rellena las hojas de lechuga con el salteado y añade la crema por encima.

Plato ligero, proteico y diferente.

Cuscús de coliflor con espárragos, fresas y almendras tostadas

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Coliflor: 400 g
• Espárragos verdes: 250 g
• Fresas: 200 g
• Almendras: 40 g
• Aceite de oliva: 20 ml
• Zumo de limón: 15 ml
• Hierbabuena fresca

Preparación

• Ralla la coliflor en crudo hasta textura tipo cuscús.
• Saltea los espárragos 5 minutos.
• Mezcla con la coliflor, fresas en trozos, almendras y aliño de aceite y limón.

Fresco, saciante y sorprendente.

Crema templada de guisantes con crujiente de tofu y semillas

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Guisantes: 300 g
• Puerro: 150 g
• Patata: 150 g
• Tofu firme: 200 g
• Semillas (calabaza o girasol): 20 g
• Aceite de oliva: 20 ml
• Caldo vegetal: 500 ml

Preparación

• Cuece puerro, patata y guisantes con el caldo durante 15 minutos y tritura.
• Dora el tofu en dados hasta crujiente.
• Sirve la crema con tofu y semillas por encima.

Contraste de texturas en un plato muy completo.

Berenjena asada rellena de quinoa, alcachofa y nueces

Raciones: 2
Sin gluten

Ingredientes

• Berenjena: 2 unidades (500 g)
• Quinoa en crudo: 120 g (cocer según instrucciones del envase)
• Alcachofas limpias: 200 g
• Nueces: 30 g
• Tomate triturado: 150 g
• Aceite de oliva: 25 ml
• Ajo: 1 diente

Preparación

• Asa las berenjenas abiertas a 180 °C durante 25 minutos (Ya sabes, cada horno es un mundo).
• Cuece la quinoa.
• Saltea ajo y alcachofas, añade tomate y mezcla con la quinoa y nueces.
• Rellena las berenjenas y hornea 10 minutos más.

Saciante y con sabor intenso.

Tostadas integrales con crema de fresas, yogur y semillas

Raciones: 2
Con gluten (opcional sin gluten: depende del tipo de pan que se elija)

Ingredientes

• Pan integral: 120 g
• Fresas: 250 g
• Yogur vegetal: 200 g
• Semillas de chía: 10 g
• Crema de almendra o cacahuete: 20 g

Preparación

• Tritura parte de las fresas con el yogur vegetal.
• Tuesta el pan y añade la crema de yogur, más fresas frescas, semillas y crema de almendra o cacahuete.

Dulce, completo y perfecto para cenas ligeras o desayuno.

Espero que disfrutes estas cinco originales, sencillas y deliciosas recetas veganas con alimentos de temporada de abril. Y ya sabes, son solo la base, si te gusta improvisar, hazlas tuyas.