¿Por qué unas alubias con maíz valen más que un filete?

En un mundo que se enfrenta a una crisis climática, la elección de lo que comemos se ha convertido en algo esencial. En este artículo te muestro con cifras y de forma clara por qué unas alubias con maíz, arroz integral y calabacín valen más que un filete. Un plato vegetal que se convierte en un ejemplo de nutrición, economía, sostenibilidad y ética.

En el texto comparo la ingesta de un plato de alubias con maíz, arroz integral y calabacín con la de un filete de ternera en base a distintas categorías. Las conclusiones hablan por sí mismas.

Alubias con maíz: un plato completo sin necesidad de carne

Un plato compuesto por alubias con maíz, arroz integral y calabacín no solo es sabroso y saciante: es nutricionalmente completo. Aporta proteínas con todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, fibra, hierro, magnesio, potasio, zinc, antioxidantes y fitoquímicos y vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina C. Todo ello, sin grasas saturadas ni colesterol, y con carbohidratos de liberación lenta que aportan energía sostenida, evitando los picos de glucemia.

Más comida, menos desperdicio

Desde el punto de vista práctico, los platos vegetales rinden más. Te muestro en números lo que ocurre con las alubias con maíz frente al filete de ternera:

• Alubias rojas: 100 g en crudo pasan a ser 250 g cocidas
• Arroz integral: 50 g en crudo pasan a ser 125 g cocido
• Maíz cocido: 50 g (en conserva)
• Calabacín: 100 g pasan a ser 80 g cocido

En total, hablamos de alrededor de 505 g de comida en comparación con los 112 g que quedan tras cocinar un filete de ternera de 150 g. Más comida, más saciedad y más beneficios por cada euro invertido.

Sostenibilidad: menos impacto, más futuro

El impacto ecológico de los alimentos de origen vegetal es drásticamente inferior al de la carne.

• Las emisiones de CO₂ del plato vegetal son de unos 0,35 kg, frente a los 4 kg del filete de ternera.
• Se necesitan apenas 1,2 m² de tierra por kilo de alubias con maíz, arroz integral y calabacín, frente a 22,5 m² para la carne de vacuno.
• El agua utilizada: unos 600 litros para el plato vegetal frente a unos 2300 litros para el filete.

Ético, económico y accesible

Los ingredientes vegetales no solo son sostenibles y saludables, sino también asequibles. Las legumbres, los cereales integrales y las verduras tienen un coste mucho menor que la carne, y su duración en la despensa es mayor. Además, su producción no implica sufrimiento animal, lo que añade una dimensión ética a la decisión.

Un plato vegetal (alubias con maíz, arroz integral y calabacín) cuesta alrededor de 0,70 € para dos personas, mientras que un filete de ternera de calidad media puede superar los 3,50 € por ración, sin contar con la guarnición o acompañamiento.

Optar por platos vegetales ofrece innumerables ventajas desde la salud hasta el bolsillo, desde el planeta hasta los animales, cada elección cuenta. Así que la próxima vez que pienses en qué cocinar, recuerda que este sencillo plato de alubias con maíz, arroz integral y calabacín vale mucho más que un filete.

Fuentes consultadas:

BEDCA – Base de Datos Española de Composición de Alimentos
USDA National Nutrient Database
EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Edualimentaria – Composición y propiedades de las legumbres
Prezi – Merma en carne de res, cerdo y pollo
Poore & Nemecek (2018), “Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers”
Science, Vol. 360, Issue 6392, pp. 987–992.
Water Footprint Network (Mekonnen & Hoekstra)
Environmental Working Group (EWG) – “Meat Eater’s Guide to Climate Change + Health”
FAO – “Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options”
Our World in Data – “Food Production and Sustainability”
The Lancet – “Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems”