5 recetas que veganizan clásicos españoles este verano

En este artículo te dejo cinco recetas veganas clásicas españolas, es decir cinco recetas que se basan en platos típicos españoles y los reinventan en versión vegetal. Con las altas temperaturas, verás que las elegidas son muy apetitosas para el verano.

Como siempre, preparaciones sencillas, con ingredientes fáciles de encontrar y adaptadas al calor del verano: tortilla sin huevo, salmorejo, ensaladilla rusa, berenjenas a la “miel” y escalivada con un toque proteico.

5 recetas veganas clásicas españolas para disfrutar del verano

El verano es sinónimo de comidas ligeras, frescas y, si es posible, fáciles de preparar. En esta estación, los platos tradicionales españoles también pueden tener una nueva vida en clave vegetal. A continuación, te propongo cinco recetas veganas clásicas españolas que mantienen el sabor y el espíritu de nuestra gastronomía, pero con un giro vegetal y veraniego. Perfectas para llevar a la playa, disfrutar en un picnic o simplemente disfrutar comiendo.

1. Tortilla de patatas vegana

Un clásico imbatible, tanto para invierno como para verano, que no necesita presentación. Esta versión vegana mantiene la textura cremosa y el sabor inconfundible de la tortilla tradicional.

Ingredientes (4 raciones):

• 500 g de patatas
• 150 g de cebolla (opcional, pero muy recomendable)
• 60 g de harina de garbanzo
• 150 g de agua
• 5 g de sal
• 100 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en láminas finas. Haz lo mismo con la cebolla.
2. Fríe ambos ingredientes en aceite hasta que estén blandos. Escúrrelos bien.
3. Mezcla la harina de garbanzo con el agua y la sal hasta lograr una masa sin grumos.
4. Incorpora las patatas y cebolla a la mezcla y remueve.
5. Vierte en una sartén antiadherente caliente y cocina a fuego medio por ambos lados.
6. Enfría en la nevera: fría está aún más rica y compacta.

Consejo: acompáñala con pan con tomate o gazpacho.

2. Salmorejo cordobés vegano con “jamón” crujiente de coco

Una sopa fría con cuerpo, sabor profundo y sin necesidad de ingredientes de origen animal.

Ingredientes (4 raciones):

• 800 g de tomates maduros
• 150 g de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 20 g de vinagre de vino blanco

Para el “jamón” vegano (tipo “coconut bacon”):

• 30 g de coco laminado
• 10 g de salsa de soja
• 5 g de aceite de oliva
• 1 g de pimentón ahumado

Preparación:

1. Tritura los tomates, el pan, el ajo, la sal y el vinagre.
2. Añade el aceite en hilo fino mientras sigues triturando hasta emulsionar.
3. Refrigera 1 hora mínimo.
4. Mezcla el coco con la salsa de soja, aceite y pimentón. Hornea a 180 °C hasta que esté dorado y crujiente.
5. Sirve el salmorejo frío con el coco por encima.

3. Ensaladilla rusa vegana

Fresca, cremosa, perfecta para una comida ligera. Puedes hacerla desde cero o bien comprar las verduras congeladas. La puedes hacer tanto añadiendo atún vegetal como no (aquí puedes comprarlo o bien hacerlo tu mismo/a –en este artículo de sándwiches veganos tienes una receta de atún vegetal a base de garbanzo).

Ingredientes (4 raciones)

• 500 g de patatas
• 200 g de zanahorias
• 140 g de guisantes cocidos
• 80 g de aceitunas verdes
• 240 g de mayonesa vegana (casera o comprada)
• 200 g de atún vegetal (opcional, comprado o casero a base de garbanzos)
• Pimiento rojo cocido para decorar (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca generosa de sal negra del Himalaya (Kala Namak) (opcional, para dar sabor a huevo)

Preparación:

1. Cocina las patatas y zanahorias hasta que estén tiernas
2. Pícalas en cubitos y mezcla con guisantes y aceitunas
3. Si optas por verduras congeladas sigue las instrucciones del envase.
4. Añade el atún vegetal.
5. Añade la mayonesa vegana y sazona.
6. Con una pizca de sal negra de Himalaya (Kala Namak) se le da sabor a huevo.
7. Decora con el pimiento rojo cocido.
8. Refrigera antes de servir para potenciar los sabores.

4. Berenjenas a la miel vegana

Una tapa tradicional andaluza que se transforma en un plato vegetal, sin miel, pero sin perder su toque dulce. Son ideales como entrante para picar antes de una comida o cena.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 berenjenas (aprox. 500 g)
• 100 g de harina de trigo
• 200 g de bebida vegetal para remojar
• 100 g de sirope de agave
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

1. Corta las berenjenas en bastones y déjalas 30 min en agua con sal para quitar el amargor.
2. Escúrrelas, pásalas por bebida vegetal y luego por harina.
3. Fríe en aceite bien caliente hasta dorar. Escúrrelas en papel.
4. Sirve con un chorrito de sirope por encima.

5. Escalivada catalana con tofu marinado

Un plato ligero, lleno de sabor ahumado, ideal para comer frío con pan crujiente y con un extra de proteína que aporta el tofu. Se puede usar para elaborar unas sabrosas tostas.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 pimientos rojos grandes (300 g)
• 1 berenjena (250 g)
• 1 cebolla morada (150 g)
• 200 g de tofu firme
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• Hierbas provenzales (puede también orégano, romero, tomillo…)

Preparación:

1. Asa las verduras enteras al horno o sartén tapada hasta que estén tiernas. Pela y corta en tiras.
2. Marina el tofu en vinagre, aceite, sal y especias durante al menos 1 hora. Asa o saltea ligeramente.
3. Mezcla las verduras con el tofu cortado. Sirve frío.

La cocina española ofrece infinitas posibilidades de reinvención vegana, incluso en los meses más calurosos. Estas recetas son una invitación a disfrutar del verano con platos tradicionales, éticos y llenos de sabor.